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地瓜、土豆、生姜、大蒜,发芽了还能吃吗?
作者:诺亚    发布于:2017-03-31 14:31:35    文字:【】【】【
摘要:都知道,现在买菜不便宜,所以,有时候赶上特价的时候,一下子就会买很多,结果有的吃不完,等想起来的时候已经发芽了!想想真是浪费!那么,蔬菜发芽了还能吃吗?

都知道,现在买菜不便宜,所以,有时候赶上特价的时候,一下子就会买很多,结果有的吃不完,等想起来的时候已经发芽了!想想真是浪费!那么,蔬菜发芽了还能吃吗?

生姜:

生姜发芽

但是,如果保存不当,腐烂后会滋生细菌,烂姜中含有黄樟素,可能使肝细胞变性、坏死,非常不利于健康,所以,烂姜还是不要吃了。

生姜发芽后是可以食用的。不过,生姜发芽以后营养成分会有所减少,只是主要成分没有变化。

红薯:

红薯发芽

需要注意的是,如果红薯表面出现了黑斑,说明已经霉变了,这样的红薯是不能使用的。

 

红薯又名山芋、地瓜,红薯发芽后,营养和水分会大量流失,品质下降,但是,不会产生对人体有害的物质,所以是可以食用的,虽然可以吃,但因其营养消耗,食用价值会打折扣。

大蒜:

大蒜发芽

有研究表明,发芽的大蒜比新鲜大蒜的抗氧化效果还高。而且,不管是青蒜,还是蒜薹、蒜瓣,在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质,所以,发芽的大蒜是可以吃的。

 

一般大蒜会有2个月左右的休眠期,过了休眠期常温下容易发芽。大蒜发芽的部分就是青蒜,是可以使用的。不过,大蒜发了芽,辣味会变淡,出现萎缩、干瘪,食用价值降低。

土豆:

土豆发芽

不过,对于刚发芽的土豆,对新芽和芽眼进行处理后,还是可以食用的。但是,如果土豆表面的霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽就不要再可惜了。不但营养价值很少,而且口感也不好,还有潜在的中毒风险,还是果断选择扔掉吧。土豆是经常发芽的,不仅土豆表面皱缩,而且产生龙葵碱,极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒,会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。

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